Questions Fréquentes

Pourquoi appelle-t-on "une fromagerie" également "une fruitière" ?

Le mot "fruitière" est un terme très ancien.
A l'époque, Dans le petit village des Aillons se trouvait une 50 ène de producteurs de lait. Chacun d'eux possedait peu de vaches, donc peu de lait. Ne pouvant faire de gros fromages (qui demandent une grosse quantité de lait) qui se garderaient sur plusieurs mois,ils décidèrent donc de mettre leur lait en commun à la fromagerie ; et vinrent faire le fromage à tour de rôle. Par la suite, un fromager fut employé.
Ce fromage, mis en vente, rapporta de l'argent.
On dit alors que Le fromage fut le "fruit" du travail en commun. Le fromager devint le fruitier et la fromagerie la "fruitière" !

Combien de litre de lait vous transformez par an ?

Nous transformons environ 650 000 litres de lait par an. La période où les vaches donnent le plus de lait est à la mise à l'herbe, fin avril/début mai. La quantité de lait transformée par jour peut monter jusqu'à 2700 litres.

Combien de litres de lait il faut pour fabriquer une Tome des Bauges ?

Il faut 14 litres de lait pour obtenir une Tome des Bauges qui pèse 1,4kg. Pour une meule de gruyère qui pèse 40kg il faut compter 440 litres de lait.

Pourquoi le beurre et le fromage d'été sont plus jaunes que ceux de l'hiver ?

Puisque les vaches mangent de l'herbe en été et que dans l'herbe il y a de la carotène (un colorant naturel), le fromage et le beurre jaunissent pendant cette période. Ce carotène ne se conserve pas dans le foin, par conséquent le beurre et le fromage blanchissent en hiver.

Le lait est à quel taux de matière grasse ?

Le lait lorsqu'il sort du pis de la vache contient environ 40g de matière grasse par litre.

Il y avait combien de producteurs de lait à l'époque aux Aillons ?

La fruitière existe depuis 1889 et à cette époque elle comptait environ 50 "porteurs" de lait. Aujourd'hui il reste 4 producteurs qui livrent leur lait à la fruitière.

Que faisait on avec le lactosérum autrefois ?

A côté de chaque fromagerie, on trouvait une porcherie où les porcs étaient nourris au petit lait. Aujourd'hui les porcheries sont toujours là, mais vides !
Pour plus d'informations sur le petit lait cliquez ici

Qu'est-ce que c'est "la recuite" ?

C'est un levain fabriqué par notre fromager à base de petit lait du gruyère et de la caillette de veau. La recuite est une culture de ferments lactique pour faire le "Margériaz".