Déjà fabriquée au 17ème siècle, la Tome des Bauges était surtout réservée à la consommation domestique. Fabriquée au lait cru entier ou légèrement crémée, la Tome des Bauges est une Appellation d'Origine Contrôlée depuis novembre 2002.
La fabrication d'une tome entre 1,2kg et 1,4kg, nécessite 14 litres de lait.
Elle appartient à la famille des "pâtes pressées non cuites".
Son affinage de 5 semaines minimum dans une cave à 12°C lui assure une belle croûte grise fleurie.
C'est un fromage de ...
Ce "Fromage de garde" nécessite beaucoup de lait :
400 à 450 l de lait pour une meule de 40 à 45 kg.
A l'origine, on le fabriquait l'été en alpage, quand les troupeaux étaient regroupés.
Cette expérience de mise en commun du lait s'est poursuivie avec la création des fruitières dans les villages, à la fin du 19ème siècle.
Ce fromage appartient à la famille des "pâtes pressées cuites" avec une saveur plus ou moins fruitée selon son âge. ...
Né dans le Val d'Aillon de l'imagination de notre fromager, le Monpela est fabriqué depuis 1995.
C'est une exclusivité de notre fromagerie.
Il appartient à la famille des "pâtes pressées non cuites à croûte lavée".
Fabriqué au lait cru entier, ce fromage de 2kg nécessite 20l de lait.
Au cours de son affinage de 5 semaines (à 12°C), le Monpela fait l'objet de soins attentifs.
Il est retourné et lavé 2 à 3 fois par semaine afin d'obtenir une croûte lisse ...
Le Valbleu est une exclusivité de la Fromagerie du Val d'Aillon depuis 1997.
Fabriqué au lait cru entier, c'est un fromage à pâte persillée ensemencé au penicilium roqueforti.
Le Valbleu pèse environ 2,5kg et la croûte est blanchâtre avec un aspect naturel. Le Valbleu s'affine pendant 5 à 6 semaines dans une cave à 10°C.
Avec sa texture crémeuse et fondante, c'est un fromage de plateau qui s'utilise également en préparations culinaires.
Vous désirez acheter le Valbleu ?
Contactez-nous ! ...
Ce fromage "Raclette", connu en fonte, est fabriqué par notre fromager depuis 2006.
Notre raclette est faite au lait cru entier.
C'est un fromage d'un diamétre de 40 cm, d'une hauteur de 7 cm et d'un poids de 5 kg.
C'est une pâte pressée, non cuite à croûte lavée.
Son affinage se fait dans une cave à 10°C pendant une période de 3 mois et frotté 2 fois par semaine; ce qui lui donne une jolie croûte orangée.
Pour tous les gourmands, nous vous ...
la Boudane est une grosse tomme. Elle est fabriquée de la même façon que la Tome des Bauges.
Sa taille est d'un diamétre de 40 cm et d'un poids de 6 kg.
L'affinage dure 2 mois dans les mêmes conditions que la Tome des Bauges.
Toutes ses conditions font de la Boudane est un fromage gouteux. Un vrai délice !
Vous désirez acheter la Boudane ?
Contactez-nous ! ...
La Tomme au marc de raisin est de retour!!
Cette Tomme est fabriquée de la même façon que la Tome des Bauges, puis massérée dans le marc de raisin pendant quelques semaines. Ce qui lui donne un petit parfum de vin rouge. ...
En plus de nos cinq fromages, nous faisons aussi des produits frais :
Fromages blancs en faisselles fabriqués à base de lait cru entier. Vendu en pot de 450g ou en barquette de 6 x 100g.
Beurre de baratte à base de crème de lait et crème de lactosérum. Vendu en plaquette de 250g
Crème de lait en pot. Vendu en pot de 25cl et de 50cl
Lait cru en bouteille d'un litre.
Vous ...
