Fromages des Bauges et Produits Frais

Ce "Fromage de garde" nécessite beaucoup de lait :
400 à 450 l de lait pour une meule de 40 à 45 kg.
A l'origine, on le fabriquait l'été en alpage, quand les troupeaux étaient regroupés.

Cette expérience de mise en commun du lait s'est poursuivie avec la création des fruitières dans les villages, à la fin du 19ème siècle.

Ce fromage appartient à la famille des "pâtes pressées cuites" avec une saveur plus ou moins fruitée selon son âge.
Il séjourne en cave froide (10°C) pour un affinage de 6 mois minimum et se pare d'une belle croûte lisse orangée dite "morgée".
C'est un fromage de plateau qui s'utilise également en préparations culinaires.

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