Le Reblochon est une des cinq Appellation d'Origine Contrôlée de Savoie.
Comme toutes AOC, la production du lait, la fabrication du Reblochon, l'affinage et le conditionnement doivent être effectués dans l'aire géographique de l'AOC.
La zone du Reblochon comprend toute la partie de la Haute-Savoie à l'est d'Annecy et une partie de la Savoie, le Val d'Arly.
Le Reblochon est fait à base de lait d'Abondance, de Tarine et de Montbéliarde.
Il est fait au lait cru.
Le nom reblochon vient du verbe ...
L'Abondance est une des cinq Appellation d'Origine Contrôlée des Savoie.
C'est un fromage qui est fait à base de lait cru de vaches Tarine, Abondance et Montbéliarde.
Il est fait dans la zone montagne de la Haute-Savoie.
Il a un talon concave, pèse entre 7 et 12 kg et demande un affinage de minimum 3 mois.
On l'appelle une pâte mi-cuite pressée puisqu'il est chauffé à 48°C.
Avec son goût spécifique de noisette c'est un fromage de plateau excellent.
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Le Chevrotin est une Appellation d'Origine Contrôlée à base de lait cru de chèvre fabriquée dans le Massif des Bauges ainsi que dans les Aravis.
Nous vendons du Chevrotin AOC qui provient d'une ferme d'Aillon le Jeune ; c'est un des seuls fermiers qui fabrique le Chevrotin AOC en Bauges.
Il nous rappelle le reblochon en petite taille, avec sa croûte lavée et sa texture ontueuse et souple.
C'est un fromage de plateau de chèvre très fin.
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Nous avons plusieurs tommes de chèvre en vente qui proviennent toutes du Massif des Bauges ; St. Blaise, Chez Lovat, Jarsy, Aillon le Vieux etc.
Elles sont toutes faites à base de lait cru entier de chèvre.
Elles ont toutes leur caractère spécifique, selon leur producteur :
Des tommes crayeuses avec plus de goût, des tommes lisses plus douces en goût et des tommes crèmeuses avec une croûte plus jaune.
Ce sont d' excellents fromages de plateau et s'utilisent également dans des recettes culinaires.
Nous ...
Provenant d'une ferme à Aillon le Vieux, les crottins de chèvre natures existent en différentes stades d'affinage : frais et plus faits jusqu'à très sec.
Ils sont faits à base de lait cru entier de chèvre.
Avec un goût typique de chèvre c'est un petit fromage de plateau excellent.
Le crottin de chèvre est un fromage lactique ; le caillage se fait grâce à l'acidification du lait.
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Provenant d'une ferme d'Aillon le Jeune, ce sont des fromages de chèvre frais avec des noix ou avec de l'ail et de fines herbes.
Ils sont faits à base de lait cru entier de chèvre.
Ce fromage est, comme le crottin de chèvre, un fromage lactique.
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Ces petits fromages de chèvre frais provenant d'une ferme de la Thuile (Haute-Savoie) sont enrobés de poivre et de citron ou de poivre et de poivron.
Ils sont faits à base de lait cru entier de chèvre.
Avec leur goût prononcé et particulier, ce sont des fromages de plateau frais et originaux.
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Provenant d'une ferme d'Aillon le Jeune, ce sont des petits bouchons de fromage de chèvre séchés. Ils sont faits à base de lait cru entier de chèvre.
Ces petits bouchons se dégustent en apéritif avec un bon vin de Savoie.
Nous vendons les bouchons en sachets de 10.
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fabriqué dans une ferme d'Aillon le Vieux, ce petit carré à base de lait cru de brebis est un fromage lactique, très affiné. Par conséquent son goût est très prononcé. Ce fromage de plateau pourra être accompagné d'un bon vin rouge de Savoie.
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Nous avons une nouveauté au magasin ! Une tomme fabriquée au lait de chèvre et brebis melangé. C'est une petite tomme de 300/400g bien sèche et elle a un goût prononcé. Elle provient de l'alpage d'Orizan, du GAEC des Cabrioles.
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