Fromagerie Aillon
Tome Bauges

Le Lactoserum


Depuis le mois de janvier 2006 nous avons mis en place un système "traitement de lactosérum sur lit de compost".

Si avant un camion récupérait notre petit lait plusieurs fois dans la semaine pour le transporter au laboratoire de poudre de lactosérum, aujourd'hui nous le "recyclons" d'une autre façon. Ce choix est essentiellement un choix économique puisque le transport représentait un coût important, mais également un choix écologique.

citerne Après avoir écrémé notre lactosérum, nous le stockons dans une citerne derrière le bâtiment de la fromagerie.

Grâce aux canalisations entre cette citerne et notre système de traitement, nous n'avons pas à transporter le lactosérum entre les deux endroits.


bacs à compost Le traitement consiste en 2 grands bacs de compost avec à l'intérieur des "vers rouges"  (vers de terre).
Le compost est couvert de copeaux de bois et ensuite de bâches pour isoler.
Des cheminées permettent une bonne oxygénation de l'intérieur du compost et aident les bactéries qui dégradent le sérum.


compost Les vers rouges aèrent le compost : l'oxygène servira à dégrader le lactose et d'autres molécules organiques que l'on trouve dans le petit lait.
L'effluent qui écoule après le passage du lactosérum dans le tas de compost est moins acide et moins polluant : il est traité par la station d'épuration.

Nous faisons une étude sur le fonctionnement de ce système actuellement. C'est au bout d'un an de pratique que nous pourrons juger de  son efficacité réelle et de sa durabilité.

Jusqu'à présent le fonctionnement est très efficace.